Kantarelopskrifter

 

Stuvede kantareller

KANTARELSUPPE

Kantarel kokotter

Kantarelkylling

FARSBRØD MED VILDTSMAG / kantarelsauce

Kulmule i krydderurterasp med kantarel- og spinatkompot

 

 

 

 

 

 

Kulmule i krydderurterasp med kantarel- og spinatkompot
4 personer

 

 

Fremgangsmåde:

Kulmule:
Rasp og krydderurter blendes til raspen får en grøn farve.
Fileterne skæres i portionsstykker, der vendes i raspen og krydres med salt og peber. Fileterne lægges i et ildfast fad med en smørklat på toppen og bages i ovnen 7-8 min. ved 200 grader.

Kantarel-og spinatkompot:
På en hed pande kommes lidt olie og det finthakkede løg svitses kort, efterfulgt af kantareller, forårsløg og spinat, der er skåret i skiver. Det hele svitses i et halvt minut, hvorefter fløden tilsættes og koges ind til det hele får en cremet konsistens.

Servér retten med nye kartofler og pynt evt. med tomatkød skåret i strimler og lidt dild.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stuvede kantareller

Rens og skyl kantarellerne.
Varm panden op så den er rygende varm. (intet fedtstof er nødvendigt!)
Tilsæt kantarellerne og lad dem dampe så meget vand af som muligt.
Skru ned for varmen og tilsæt piskefløde efter behag.  Kog ind til en cremet konsistens.
Giv evt. et drys groft peber og lidt salt.
Rist et stykke daggammelt franskbrød eller toast i en smule olivenolie.
Kom et salatblad på det ristede brød og bred herefter svampestuvningen ud over dette.
Drys små ristede bacontern over.
Servér retten varm og drik evt. en kold øl til.
Velbekomme!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kantarel kokotter

4 personer

Piedej:
120 gr. Mel
100 gr. Smør
2 spsk fløde

Fyld:

4 skiver bacon
1 finthakket løg
150 gr. Kantareller
100 gr. kyllinglever
½ dl. Fløde
1 prop sherry
1 dusk timian
salt og peber

Bland mel os smør. Tilsæt fløde og ælt dejen sammen, og lad den hvile ca. 30 min.
Rist bacon på tør pande til den er sprød, tag af  og rist grofthakkede kantareller og løg på samme pande, de tages også tilside. Steg nu leveren til den er mør, sammen med timian. Kom leveren i en skål med fløde og sherry og pisk den godt. Kom løg, kantareller og hakket bacon i og bland det sammen og smag til med salt og peber.
Af piedejen laves nu 8 koketter og 8 låg, fyldet kommes i og låget ligges på. De bages ved 200 gr. i 25 min.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FARSBRØD MED VILDTSMAG / kantarelsauce

Der anvendes: Til ca. 4 personer

Kantarelsauce af:

Fremgangsmåde: Tilberedningstid, ca. 1 time

1: Mos kartoflerne. Bland det hakkede kød med kartoflerne, piskefløde, soya og krydderier. Ælt farsen godt igennem.

2: Form farsen til et brød – som lægges i et smurt ovnfast fad. Pensl farsen med lidt smeltet smør og steg den herefter ca. 45 minutter ved 175 graders varme.

3: Lav saucen imens. Klargør svampene (anvend eventuelt frosne svampe – eller kantareller på dåse). Svits kantarellerne i smør i en kasserolle. Krydr med salt og peber og drys melet over. Rør godt rundt og spæd til med fløde – eventuelt halvt vand – halvt fløde. Kog saucen op og lad den simre videre i 3 – 5 minutter.

4: Tag farsbrødet ud og skær det i skiver. Server saucen til – som tilbehør kan serveres kartofler og dampede haricots verts.

 

 

 

 

 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

KANTARELSUPPE

Der anvendes: Til ca. 4 personer

Fremgangsmåde:

1: Rens kantarellerne, og del dem, hvis de er store. Svampene må helst ikke lægges i vand, så suger de vandet og bliver kedelige. Børst dem rene under koldt rindende vand. Pil og hak løgene. I en gryde svitses løg og kantareller nogle minutter i smør. Hæld bouillon ved, og lad suppen koge ved svag varme i 10 minutter.

2: Tag suppen fra varmen og lad den afkøle lidt. Suppen blendes grundigt, og hældes derefter tilbage i gryden. I en skål blandes fløde, creme, fraiche og æggeblomme. Majsstivelse piskes i denne blanding, som herefter tilsættes suppen.

3: Suppen varmes forsigtigt op til lige under kogepunktet. Smag til med salt og peber og server straks suppen

Tip: Gem eventuelt lidt hele kantareller som bruges som garniture.

 

 

 

 

 

-----------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kantarelkylling

Til 4 personer

500 g kyllingefilet (bryst uden skind og ben) smør
250 g Kantareller olivenolie
75 g bacon evt. Maizena
½ l piskefløde salt, peber og muskatnød
1 dl tør hvidvin hakket persille til pynt
citronsaft

Kyllingefileterne skæres i fingertykke strimler. Kantarellerne renses, og de største deles i mindre stykker. Baconet skæres i papirtynde strimler.

Begynd med bacon strimlerne, der steger gyldne (ikke brune) i halvt olivenolie og halvt smør over svagt blus i en tykbundet gryde. Inden fedtstoffet bliver brunt tages baconstrimlerne op og lægges på fedtsugende papir. Kantarellerne lægges i gryden og simrer indtil den fremkomne saft er fordampet og kantarellerne "knitrer". Så tages også de op af gryden. Hvis fedtstoffet er blevet brunt, kasseres det, og en ny portion sættes til opvarmning, selv om det er synd at kassere den første portion med al den gode smag.

Kyllingestrimlerne steges under stadig omrøring, indtil de er hvide på alle sider, IKKE brune. Der krydres med salt og peber. Hvidvinen tilsættes og koges ned til det halve under omrøring. Kantareller og bacon tilsættes, fløden hældes over, og retten bringes i kog. Der smages til med lidt citronsaft, revet muskatnød og evt. salt og peber. Retten simrer nu under låg i 15-20 minutter, til kyllingen er mør og gennemkogt. Der jævnes evt. med Maizena udrørt i vand.

Kantarelkyllingen serveres i gryden med et grønt drys af hakket persille. Velegnet tilbehør er kogte løse ris og godt landbrød eller lune flûtes.

VELBEKOMME